Изготовление тушёнки, копчёностей, варёно-копченых мясных продуктов из сырья заказчика.
У нас вы можете заказать изготовление тушёнки, копчёностей, варёно-копченых мясных продуктов из вашего сырья.
Если у вас особенный заказ – всегда рассмотрим ваши варианты.
Звоните! Находимся в г. Челябинске.
Минимальный объём мяса обговаривается с каждым индивидуально.
Оптовикам и постоянным клиентам особые условия по цене.
Цены на переработку:
- за 1 кг от 100 рублей с использованием нашего маринада и специй;
- за 1 кг от 150 рублей изготовление копчёно-варёных, варёных колбасных изделий;
- за 1 банку от 60 рублей изготовление тушёнки, объём банки 330 гр.
* ПОЯСНЕНИЕ: вы привозите сырье –> мы взвешиваем –> вы оплачиваете по первоначальному весу сырья, до копчения!
Важно!
Копчёности и любая переработка создается из профессионально-составленного маринада. Если колбаса называется сервелат, это означает, что вкус будет соответствовать названию. Аналогично и по копчёностям.
«Мясные мастера» - это только горячее копчение из Вашего мяса.
Копчение мяса диких животных
Принимаем заказы на копчение мяса диких животных: кабана, лося, косули, оленя, диких уток, фазанов и так далее.
Вся рецептура профессионально разработана с участием специалиста-технолога. При копчении используется щепа бука.
При копчении применяем профессиональную коптильню с соблюдением всех санитарных и технологических норм.
Мы обладаем всеми необходимыми навыками, оборудованием, специализированным помещением, строго соблюдаем технический регламент.
Стоимость наших услуг складывается из учёта стоимости обработки мяса, оболочек, специй, маринада, щепы, и само копчение.
О сложностях копчения мяса написали тут >>
Особенности осуществления заказа:
- Вы привозите мясо в охлаждённом или замороженном виде, с костями, кожей или без – не имеет значения.
- Мы взвешиваем – от общего веса определяем стоимость услуги.
- Обрезаем и подготавливаем мясо (если необходимо) для маринования.
- Мясо маринуем на 2-3 дня.
- В зависимости от выбранного типа колбасы (ветчина, Краковская, Чесночкая, Сервилат, Куриная) добавляются специи (для каждого типа колбасы свои).
- Формируем колбасу: в искусственную оболочку – полиамидную или белковую колбасную оболочку.
- Далее переходим к процессу приготовления: отваривание или копчение.
Мы можем предложить широкий ассортимент копчёных и вареных колбас из нашего сырья!
Основным преимуществом нашей работы является то, что колбаска делается только из мяса!
В конечном итоге технология изготовления колбас максимально приближена к высококачественному уровню Советской мясопереработки, когда ещё не использовали различные добавки и химикаты.
Наши пожелания заказчику:
- берём сырье НЕ испорченное, без неприятного запаха или цвета;
- сырьё должно быть чистым;
- разруб, разрез выполняете сами предварительно или за дополнительную плату.
Потери при горячем копчении мяса и колбас.
Потери составляют от 5 до 20%. Все зависит от сорта и качества мяса.
Каждый коптильщик стремится минимизировать потери, но, к сожалению, это не всегда получается.
На это влияет ряд факторов:
- Во-первых, было ли мясо заморожено?
- Во-вторых, количество жировой прослойки (сала) от общей массы мяса.
- В-третьих, какое мясо выбрано на копчение?
Подробнее о данных факторах на этой странице >>